Gastronomy - комплекс (Повар, Кондитер)

Повар - это человек, профессией которого является приготовление пищи  в настоящее время, как правило, на предприятиях общественного питания. Может готовить супы, вторые блюда, другую пищу. Знает, как правильно хранить продукты, готовит разные блюда по рецептам  и умеет оформлять приготовленное. Организует хранение продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами. Несмотря на то, что повар на предприятиях общественного питания пользуется установленными рецептами блюд, он может вносить в них изменения в зависимости от качества сырья и контингента потребителей. Курсы поваров пользуются неизменно высоким спросом, а сама профессия повара пользуется заслуженным уважением.

Кондитер - это профессиональный повар, создающий кондитерские изделия, десерты, и другую запечённую еду. Представителей этой профессии можно встретить в крупных отелях, ресторанах и пекарнях.

Цель курса:

• изучение способов приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки

Задачи курса:

• ознакомиться с класификацией, свойствами и кулинарным назначением блюд;
• освоить правила пользования технологического оборудования, нормы охраны труда;
• овладеть навыками приготовления тортов, пирожных и других штучных кондитерскихизделий с нанесением трафаретного рисунка по эталону в одну краску с несложным  совмещением красок.

Темы курса:

• правила, приёмы первичной, тепловой обработки сырья;
• приготовление блюд из овощей, грибов, круп и бобовых, макаронных изделий, творога и яиц;
• приготовление полуфабрикатов из котлетной массы, теста;
• приготовление бутербродов, блюд из консервов, концентратов и др. продуктов;
• признаки и органолептические методы определения доброкачественности блюд и изделий;
• порционирование (комплектация), раздача, сроки годности, условия хранения блюд и кулинарных изделий;
• назначение, правила использования и ухода технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды;
• рецептуры, работа с ТНПА;
• подготовка кондитерского сырья к производству;
• замес теста и способы его разрыхления;
• приготовление пирожных и тортов;
• национальные кондитерские изделия;
• стандартизация и контроль качества продукции;
• организация труда. Правила и нормы охраны труда, санитарии и личной гигиены.

Вы можете посмотреть список курсов школы специалистов.